آزمایشگاه زنبورداران

ساکارز

قند دی ساکارید که به صورت طبیعی در شهد گل ها نیز وجود دارد.

حداکثر قابل قبول در استاندارد عسل ایران: 5 درصد

درصدهای بالاتر از این میزان : تغذیه با شکر، عسل نارس، برخی از عسل های خاص

در عسل کنار خالص و تازه: 8 الی 13 درصد به روش فهلینگ و  در روش های دیگر میزان کمتر

یکی از شاخص های مهم برای تفکیک عسل طبیعی از شکری

طی فرآیند آنزیم اینورتاز تبدیل به قند فروکتوز و گلوکوز می شود.

به مرور زمان و طی انبارداری از میزان ساکارز عسل کاسته می شود.

در اغلب عسل های طبیعی و کاملا رسیده میزان این شاخص کمتر از 3 درصد خواهد بود.

به هیچ عنوان به تنهایی شاخص خوبی برای قیمت گذاری و تعیین کیفیت عسل نیست!

آزمون پرولین

در حدود 26 آمینو اسید مختلف درعسل شناسایی شده است که مهمترین آمینو اسید عسل  پرولین است.

منشا شهد و گرده و زنبورعسل دارد.

شاخص رسیدگی و طبیعی بودن عسل است.

حداقل میزان رسیدگی و طبیعی بودن عسل است.

حداقل میزان قابل قبول در استاندارد : 180 میلی گرم در کیلوگرم عسل

در عسل های طبیعی مختلف میزان این شاخص می تواند از 300 الی 1800 میلی گرم بر کیلوگرم متفاوت باشد.

در عسل های تغذیه ایی کمتر از 200

حساس به انبار داری و حرارت (حساسیت کمتر از آنزیم ها می باشد.)

از آنجایی که منشا زنبورعسل نیز دارد هرچه میزان فرآوری عسل بیشتر باشد میزان این آمینو اسید بیشتر است.

این آزمون همراه با دستگاه اسپکتروفوتومتر انجام می شود و نتایج دقیقی دارد.

هیدروکسی متیل فورفورال HMF

یک ماده حد واسط تولید شده طی واکنش میلارد از قندهای فروکتوز و گلوکوز تحت شرایط دمایی بالا و اسیدی است.

شاخص تازگی و خام بودن عسل است به عبارت دیگر مقدار HMF عسل تازه  صفر است و طی انبار داری و یا حرارت این مقدار افزایش پیدا می کند.

حداکثر میزان این شاخص در استاندارد 40 میلی گرم بر کیلوگرم است

در عسل های تازه و خام کمتر از 10 میلی گرم بر کیلوگرم و گاها صفر گزارش می شود.

در مقادیر بالا خاصیت سرطانی دارد.

در عسل های کهنه و حرارت دیده می تواند تا مقادیر بیش از 1000 نیز برسد.

در عسل های گرمسیری مقادیر آن  تا 80 میلی گرم بر کیلوگرم می باشد.

آزمون HMF از نمونه عسلی که قرار است بسته بندی بشود ، یعنی تمام فرآیند های گرمخانه ، رس گیری ، اقامت در مخازن دوجداره را طی کرده و آماده بسته بندی در ظروف پت و شیشه ای می باشد. این آزمون به این منظور گرفته می شود که مسئول کنترل کیفی مجموعه عسل زنبورداران متوجه مقدار گرم شدن عسل در طی فرآیند های ذکر شده بشود.

نسبت فروکتوز به گلوکوز F/G

از تقسیم میزان فروکتوز به میزان گلوکوز این نسبت حاصل می شود.

در اغلب عسل ها میزان فروکتوز بیشتر از میزان گلوکوز گزارش شده است.

حداقل میزان قابل قبول در استاندارد ملی ایران 0.9 و در اغلب عسل ها رنج 0.9 تا 1.3 دارد.

در عسل هایی که با شربت شکر تغذیه شده اند اغلب میزان آن کمتر از 0.9 گزارش شده است.

بر اساس این شاخص مدت زمان رس (شکرک) بستن عسل را میتوانیم تا حد زیادی مشخص کنیم به این صورت که اگر این نسبت مقدارش بیشتر از یک باشد عسل دیرتر رس می زند و اگر مقدارش کمتر از یک باشد زودتر رس میزند.

عسل های با نسبت فروکتوز به گلوکوز بالاتر شاخص گلیسمی پایین تری دارند و برای بیماران دیابتی مناسب تر است.

د) شاخص سلامت

باقی مانده ها، آفت کش ها و آنتی بیوتیک ها و فلزات سنگین

تنها چیزی که می تواند به عسل اضافه شود و تاثیر منفی بگذارد باقی مانده ها ات که مهمترین آنها فلزات سنگین مثل سرب ، کادمیم، جیوه، آرسنیک و سایر فلزات سنگین که در استانداردهای بین المللی دنیا سرب و کادمیم اهمیت بیشتری دارد.

داروها: داروهایی که در کشاورزی مصرف می شود مخصوصا در مزارع و باغ ها که شهد و گرده گیاهان را آلوده می کند و در ادامه وارد کندو می شود می تواند باقی مانده از خودش در عسل به جا بگذارد و بخش مهم باقیمانده دارویی به خاطر استفاده زنبوردار از داروها و سموم و آفت کش ها برای مدیریت آفات داخل کندو است که مهمترین آنها آپیستان، فابکوزین ، آمیتراز و … است دارو هایی از این دسته که می تواند باقیمانده های این داروها و آلاینده های شیمیایی تاثیر بسیار منفی در عسل بگذارد به نحوی که اگر با کیفیت ترین عسل دنیارا در اختیار داشته باشید و و در آن باقی مانده وجود داشته باشد قطعا هیچ ارزشی نخواهد داشت.

آنتی بیوتیک : برخی زنبورداران با عنوان اینکه در زنبورداری بخواهند از بیماری مانند نوزما، لوک اروپایی و لوک آمریکایی جلوگیری و پیشگیری کنند از هرنوع آنتی بیوتیک به میزان زیاد استفاده می کنند که اثر منفی را روی عسل می گذارد.

مزیت آزمایشگاه

مزیت آزمایشگاه درون مجموعه این است که نزدیک و دسترسی آسان و سریع به نمونه ها دارد و جواب دهی سریع و تعیین تکلیف نمونه های غیر منطبق با استاندارد را دارد.

اطمینان از صحت جواب آزمایشگاه

برای حاصل نمودن اطمینان از جواب های آزمایشگاه عسل زنبورداران هر ماه یک یا چند نمونه عسل را به چند آزمایشگاه معتبر ایران که در زمینه عسل فعالیت تخصصی انجام میدهند ارسال میکنیم و با جواب آزمایشگاه زنبورداران مقایسه میکنیم و در مشاهده اختلاف بررسی و مشکل را برطرف می نماییم.